Recept smal pajdeg med potatis – Enkelt & kalorisnålt

Har du kokat för mycket potatis till middagen? Det händer de flesta av oss, och resultatet blir ofta en grå att äta upp dagen efter. Men vet du att de där resterande potatisarna är perfekta råvaror för ett smalt, kalorisnålt pajskal? Här går vi igenom hur du gör ett pajskal av potatis – med och utan gluten – och visar varför metoden blivit populär bland den som vill äta gott utan att överdriva kolhydraterna.

Basrecept potatis: 750 g kokt potatis · Saltmängd: 1 tsk · Olja eller margarin: 1 msk · Vetemjöl: 1 dl · Ugnstemperatur förgräddning: 225°C

Glutenfri pajdeg med kokt potatis

Den glutenfria varianten av potatisbaserad pajdeg bygger på samma princip som den traditionella – men ersätter vetemjöl med en mjölmix eller helt av potatis. Enligt ICA:s recept är nyckeln att koka potatisen ordentligt och arbeta med den medan den fortfarande är varm (ICA.se). Det ger en lättarbetad och fin konsistens som håller ihop när du trycker ut den i formen.

Ingredienser för glutenfri variant

• 500 g fast potatis
• 1 dl glutenfri mjölmix eller majsmjöl
• 50 g kallt smör eller laktosfri margarin
• 1 äggula
• 1 krm salt

Steg-för-steg tillagning

1. Koka potatis i lättsaltat vatten i 30–40 minuter tills den är genomkokt.
2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga torrt i 2–3 minuter.
3. Mosa potatisen med en potatispress eller gaffel.
4. Arbeta in det kalla smöret och mjölmixen snabbt.
5. Tryck ut degen i en smord pajform (20–27 cm).
6. Förgrädda i ugn vid 225°C i 15 minuter.

Tips för perfekt konsistens

Tillsätt eventuellt lite citron skal för att lyfta smaken, eller använd majsmjöl istället för mjölmix om du vill hålla nere kostnaderna. Mjölkfritt margarin gör degen laktosfri (ICA.se).

Västerbottenosten som fyllning är klassisk i Sverige, men potatisbotten fungerar lika bra med fetaost, svamp eller kyckling (Lindas bakskola).

Det glutenfria alternativet kräver extra noggrannhet vid avrinning – annars blir degen omöjlig att arbeta med.

Smashed potatis pajskal

Den mest minimalistiska versionen av potatisbaserad pajdeg kallas ”smashed” – och metoden har blivit populär bland den som vill hålla kolhydraterna låga utan att komplicera tillvaron. Istället för en jäsdeg trycker du helt enkelt ner mosad potatis i formen och låter ugnen sköta resten.

Förbered potatisen

• Välj stora eller medelstora potatisar (500 g enligt vissa recept, 5 stora enligt andra).
• Koka potatisen hel i saltat vatten i cirka 15 minuter tills den är mjuk men inte mosig.
• Häll av vattnet och låt ångan pysa av – fukten är fienden.

Mosa och forma skalet

MatMalin:s recept för muffinsformsvarianten använder 6 medelstora potatisar och betonar att potatisen måste vara riktigt het när den trycks ner i formen (MatMalin.se). Linda Hellberg, som driver Lindas bakskola, föredrar istället en stor form och delar stora potatisar på mitten (Lindas bakskola).

1. Smörj formen rikligt.
2. Tryck ner varje potatishalva med den platta sidan neråt.
3. Tillsätt salt och lite olja om potatisen känns torr.
4. Justera kanterna så att du får en jämn kant runtom.

Ugnsteknik vid 250°C

Lindas smashed-potatisbotten gräddas först på 250°C i 30 minuter för att få fin färg och krispighet, sedan sänks temperaturen till 200°C när fyllningen läggs i (Lindas bakskola). För muffinsformsversionen räcker det med 10 minuter på 225°C för förgräddningen (MatMalin.se).

För den som experimenterar hemma rekommenderas majsmjöl som prisvärt glutenfritt alternativ till färdig mjölmix.

Pajdeg potatis recept

Det mest stabila grundreceptet för smal pajdeg med potatis utgår från 750 g kokt potatis, enligt en sammanställning på Nyhetsanalys.se (Nyhetsanalys.se). Receptet fungerar utmärkt för att ta tillvara rester och kan anpassas efter smak och diätbehov.

Basrecept med 750 g potatis

• 750 g kokt potatis (fast sort)
• 1 tsk salt
• 1 msk olivolja eller smör
• 1 dl vetemjöl (kan uteslutas för glutenfri)

Lägg till olja och mjöl

Blanda deigen medan potatisen fortfarande är varm – det gör den lättare att arbeta med. Tillsätt salt och olja först, sedan mjölet lite i taget tills du får en smidig deg som håller ihop utan att bli kletig. Petitchef:s variant tar cirka 1 timme och 5 minuter totalt inklusive koktid (Petitchef.se).

Variationer för smal version

Vill du ha en ännu smalare botten? Uteslut mjölet helt och arbeta potatisen med lite extra olja. Alternativt kan du byta ut en del av potatisen mot blomkål eller zucchini för en ännu lägre kolhydratinnehåll – men då blir konsistensen annorlunda.

• Med ost: Tillsätt 50 g riven parmesan eller Västerbottenost.
• Med kryddor: Timjan, muskot eller färsk persilja.
• Utan mjölk: Använd laktosfri margarin.

Potatisresterna du sparar blir alltså en möjlighet att variera kosten istället för att kastas.

Paj med potatisbotten köttfärs

Kombinationen av krispig potatisbotten och smakrik köttfärs är en klassiker som fungerar året runt. Lindas bakskola och flera andra källor bekräftar att potatisbotten passar utmärkt som bas för köttbaserade fyllningar (Lindas bakskola).

Bygg botten med potatis

För en normalstor paj behöver du en springform på 20–27 cm. Förbered potatisen enligt instruktionerna ovan och förgrädda botten i 15 minuter vid 225°C innan du tillsätter fyllningen. Det säkerställer att botten håller ihop och inte blir mosig.

Fyll med köttfärs

• 400 g nötfärs eller blandfärs
• 1 gullök, finhackad
• 1 tsk kummin eller oregano
• 2 dl creme fraiche
• 1 ägg
• Salt och peppar efter smak

Bryn färsen med löken, krydda och blanda ner creme fraiche och ägg. Häll fyllningen i den förgräddade potatisbotten och grädda i ugn vid 200°C i cirka 20–25 minuter tills fyllningen har stelnat och fått fin färg.

Gräddtid och temperatur

MatMalins muffinsformsversion ger 6 portioner på totalt 40 minuter inklusive förgräddning (MatMalin.se). För en vanlig pajform (20–27 cm) räkna med 30–35 minuters gräddning efter att fyllningen lagts i.

Den korta gräddtiden passar den som vill ha ett snabbt middagsalternativ utan att kompromissa med smaken.

Paj med potatisbotten vegetarisk

Vegetariska varianter med potatisbotten har blivit allt vanligare i svenska kök – och anledningen är enkel: potatisen ger en neutral bas som låter grönsakerna eller osten ta smakcentrum.

Vegetariska fyllningsidéer

Potatisbotten fungerar med valfri fyllning som broccoli, tomat, svamp eller linser (Lindas bakskola). Grönsakspaj med potatisbotten gräddas i 35–40 minuter på 200°C enligt Vin & Matguidens recept (Vin & Matguiden).

• Broccoli och ost: Förkoka broccolin lätt, blanda med ägg och rivenost.
• Svamp och lök: Bryn och bred ut direkt i formen.
• Tomat och fetaost: Skivad tomat, smulad feta, olivolja.
• Lins curry: Röd lins kokt med curry och kokosmjölk.

Fetaost-variant

Koket:s glutenfria västerbottenpaj är ett populärt svenskt alternativ där potatis mosas med smör och majsmjöl istället för vetemjöl (Koket.se). Fyllningen består traditionellt av 1 ägg, 2 dl creme fraiche och 1 dl riven ost (MatMalin.se).

Nyttigare grönsaksfyllning

Vill du hålla nere kalorierna ytterligare? Byt ut crème Fraîche mot turkisk yoghurt och minska ostmängden. Tillsätt rostade paprikor eller grillad zucchini för extra smak utan extra kalorier.

Sammanfattning

Potatis som bas för pajdeg är ett underskattat knep som fungerar lika bra för den som är glutenintolerant som för den som vill hålla kolhydraterna nere. Metoden kräver visserligen lite planering – potatisen måste kokas först och förgräddas – men resultatet blir ett smalt, smakrikt pajskal som fungerar med både köttfärs och vegetariska fyllningar. För den som experimenterar hemma är majsmjöl ett prisvärt glutenfritt alternativ till färdig mjölmix.

Den som testar potatisbaserad pajdeg får en flexibel bas som fungerar med nästan vilken fyllning som helst, och som samtidigt minskar matsvinnet i köket.

”Bästa glutenfria pajskalet för alla dina matpajer gör du på mjölmix och kokt potatis.”

— ICA.se, Receptpublicist

”Potatisen ger degen en lättarbetad och fin konsistens.”

— ICA.se, Receptpublicist

Relaterad läsning: Vad kan man äta till potatisgratäng?

Potatis som bas ger en krispig smal pajdeg med potatis som blir både glutenfri och betydligt kalorisnålare än vanlig mördeg, perfekt till köttfärsfyllning.

Vanliga frågor